То есть персонал гармоничен, ресторан успешен — главная цель достигнута. Отечественный ресторанный рынок живет в условиях жесточайшей конкуренции, когда переманивание специалистов у конкурента является одним из главных инструментов борьбы с ним. Грамотная мотивация каждого сотрудника — одно из важнейших условий управления персоналом в ресторанном бизнесе, позволяющих сохранить кадры. Причем, руководство заведения должно использовать для каждого уровня сотрудников характерные для него инструменты мотивации.
Беллиссима
Например, грузчиков, уборщиц, посудомоек и других работников низшего звена, у которых ожидания от работы не завышены, вполне устроит стабильная и достойная зарплата , четкий круг обязанностей, возможность непродолжительного отдыха в течение рабочего дня, уважение руководства и периодические моральные и материальные поощрения.
Для специалистов среднего звена — барменов, официантов и их помощников — главным показателем успеха, а значит и главной мотивацией является размер чаевых получаемых от удовлетворенных клиентов. Интересной мотивацией специалистов среднего звена могут служить всевозможные конкурсы на звание лучшего профессионала, а также бонусы, например, за каждую проданную порцию фирменного дорогого коктейля. Лучшей мотивацией специалистов высшего звена — шеф-поваров, менеджеров администраторов — является возможность карьерного роста , признание их таланта и значимости для заведения.
- Внутреннее обучение «контактной зоны» ресторана.
- знакомства с женщинами по телефону в краснодаре?
- знакомство с девушкой кыргызстан.
- консалтинговая компания.
Грамотно управляя персоналом в ресторанном бизнесе, руководство даже маленького кафе или ресторанчика обязательно приведет к процветанию свое заведение. Начинающийся зимний сезон постоянно наталкивает на бизнес-идеи — ведь зимой мы покупаем новогодние подарки и гуляем по рождественским ярмаркам, но многие отказываются от реализации сезонных бизнес-идей, опасаясь организационных трудностей. Именно в таких случаях на помощь могут прийти давно существующие специализированные сервисы, призванные помочь начинающему предпринимателю поставить дело без лишних затрат и избавляющие от значительной части организационной рутины.
Лондонская пиццерия Sodo провела интересную акцию, в рамках которой доставка пиццы осуществлялась не машинами, не курьерами на мотороллерах, а бегунами. По мнению авторов идеи агентство TBWA London , помимо экологичности, такой способ доставки способствует отказу получателей пиццы от чрезмерного употребления. Покупка недвижимости — традиционный для наших широт способ сбережения накоплений и защиты их от всепожирающей инфляции. В общем-то, смысл в этом был, есть и, скорее всего, будет. Различные аналитики сегодня говорят, что с точки зрения сохранения денег, покупка недвижимости — не лучший выбор, но народ знает лучше, недвижка остаётся популярным предметом инвестиций.
Покупают, впрочем, всё больше новое жильё. А что, если вложить деньги в недвижимость, которая сразу будет приносить доход? Если вы хотя бы с некоторой периодичностью посещаете рестораны и кафе, наверняка в том или ином заведении вам понравились столовые приборы, стулья, столы, декор на стенах и т.
Первые лица в ресторане
Вплоть до возникновения желания приобрести такие же вещи в свой обиход. В большинстве случаев, такое желание не находит реализации. А что, если официально заявить о возможности купить в ресторане всё, что пожелаешь, а не только еду? Конечно, нельзя говорить о том, что сегодня мы имеем ситуацию тотального перепроизводства и изобилия. Ресурсы — все без исключения, вероятно, — распределены по планете крайне неравномерно, и речь не только о природных богатствах, но и о производимых людьми товарах и услугах.
Тем не менее, для многих потребителей уже очевиден тот факт, что производители намеренно задают своим товарам некий срок службы, причём далеко не всегда этот срок настолько продолжителен, насколько нам хотелось бы. Ведь они не роботы, к счастью! Разбор полетов может быть проведен в формате обругивания всех и вся за то, что они сделали не так, а можно превратить в обучающий и развивающий процесс. И еще — это очень важно! Верьте в потенциал ваших сотрудников и в их способности!
Тренинг для управляющих предприятиями общественного питания (Занятие 3)
Тогда вышеописанные методы будут более эффективными. Продажи, продажи, продажи…. Это слово в бизнесе, пожалуй, одно из самых часто употребляемых. Ведь благодаря продажам Клиенты а в ресторанах — Гости получают то, что им нужно — товар, а компании — доход. Именно благодаря продажам существуют бизнесы. Управление продажами — довольно комплексное понятие, системное, состоящее из большого количества ингредиентов: PR и реклама, маркетинг и позиционирование, брендинг и создание имиджа, планирование продаж и логистика, мерчендайзинг и сбор обратной связи от конечного потребителя, корректировка планов и инновации с учетом потребностей потребителя как настоящих, так и будущих и т.
Остановимся на одном из аспектов этого комплексного понятия — на управлении продажами в ресторанах через обучение. Для начала, давайте определимся, когда имеет место управление продажами через обучение. Если блюдо или напиток не продается, первое, что необходимо сделать — проверить знания официантов и барменов по этому блюду или напитку. Это первый случай, когда мы можем повлиять на продажи через обучение. Второй случай — нововведения: введение сезонных блюд, новинки от шеф-повара, изменения в меню…В обоих случаях мы обучаем продавать блюда.
В реальности их гораздо больше. Портал для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса. Персонал , Публикации. Рисунок 1: Влияние противовесных сил на адаптацию новичка В первые дни работы нет смысла требовать и ожидать от новичка, что он сразу же покажет все, на что способен. Политика Адаптации Новичка может включать в себя: знакомство с коллективом; беседа о ценностях и принципах работы ресторана, которую проводит Администратор или Директор; изучение и экзамен по меню; изучение стандартов обслуживания в данном ресторане; наблюдение за работой других ОфициантовБарменов и помощь им в работе; обучение на рабочем месте, которым занимается Наставник и др.
Собрания: как решать задачи, а не говорить о проблемах Почему мы решили написать о проведении собраний в статье об обучении персонала? Следующая схема может помочь в этом рис.
Первые лица в ресторане
Этапы решения проблемы Рассмотрим каждый этап подробно 1. Диагноз проблемы ставится по следующим параметрам: настоящая ли это проблема: существует ли она у всех, действительно ли это — проблема? Перевод проблемы в задачу. Разработка и формулировка вариантов.
- пособие для дошкольников знакомство с днями недели!
- сайт серьезные знакомства в москве!
- Как ресторану привлечь клиентов из сети.
- Пиар событий в социальной сети.
- знакомства с замужними липецк;
В примере с нашей дверью вариантами могут быть: Вариант 1 — поставить двери с датчиками движения, которые будут автоматически открываться при приближении к ним официанта; Вариант 2 — поставить лишь нижнюю половинку двери, чтобы видеть куда идти; Вариант 3 — снять дверь, повесить шторы из полосок; Вариант 4 — придумайте сами. Выбор варианта Выбираем тот вариант, который максимально нам подходит по обозначенным критериям, и на который нам хватает ресурсов — времени, людей, финансирования.
План реализации решения. Для этого попробуйте следующее: говорите не только о том, что было сделано не так, но и о том, что было сделано удачно. Сотрудники должны знать не только, чего избегать, но и к чему стремиться! Официанты начнут отвечать, таким образом, включается активный режим мышления, в котором информация запоминается гораздо полней.
Вы будете удивлены тому количеству вариантов, которые они сами предложат! Какой-то из них вам точно подойдет, или, как минимум, натолкнет вас на новую идею.
Управление продажами через обучение Продажи, продажи, продажи…. Что поможет официантам и барменам продавать блюда : дегустация: гораздо проще продавать то, что сам видел и пробовал — легче описать, как выглядит блюдо, какое оно на вкус, особенно, если блюдо понравилось. Это может быть информация о том, как приготовлено блюдо на пару, обжарено, потушено… , из каких продуктов, откуда эти продукты и насколько они свежие, ингредиенты. Если речь идет о винах, коньяках, чаях, кофе, сигарах — здесь Вам с информацией могут помочь поставщики этих товаров.
Они всегда с охотой проводят семинары по своему товару. Вы можете вместе с командой прописать аппетитные описания блюд, которые не помешает выучить наизусть. Регулярные тесты например, каждое утро — минуты на точечную проверку знаний по меню и карте бара помогут сохранить их свежесть. Facebook Комментарий. Предыдущая публикация. Следующая публикация. Похожие публикации. Новости отелей, Персонал. Отель сети Hilton в Петербурге обучает и трудоустраивает бездомных. Маркетинговые идеи, Новости отелей.